Rohpökel - Niederdrucktechnologie MD100
N2 (Sauerstoff E 941)

Der Einsatzbereich

Die Anlagenbaureihen Typ VT 500-N2, VT 1000-N2, MD 100-N2 und MD 160-N2 werden speziell für die homogenere Salzung von Rohpökelware eingesetzt Der Einsatz dieser Anlagenbaureihen wurde speziell für Schinkenmanufakturen Fleischwarenfabriken entwickelt.

Das Salz wird durch eine Computersteuerungstechnik beschleunigt und äußerst schonend mittels Niederdruck und N2 in das Innere der Fleischzelle transportiert, ohne dass es zu Verletzungen der Gewebestrukturen kommt. Neben der geringen Belastung mit Mikroorganismen, der sehr guten Konsistenz aufgrund der erhaltenen Faserstruktur und der gleichmäßigen Salzdurchdringung, kann ohne Qualitätsverlust weniger Salz als bei herkömmlichen Verfahren verwendet werden.

Die Kapazität dieser Anlagen beträgt je nach Ausführung 500kg bis zu 3.600 kg je Charge und Anlage.

Alle Systeme sind aus Edelstahl in der Qualität 1.4301 gefertigt. Bau und Abnahme der Systeme erfolgt nach der EU Druckgeräterichtlinie (Modul G), abgenommen durch den TÜV. Jede Anlage wird mit einem Gewährleistungsanspruch von 24 Monate ab Tag der Lieferung ausgeliefert.

MD100 - Rohpökel-Niederdrucktechnologie N2

Leistungsumfang

Der Leistungsumfang umfasst neben der Lieferung der Anlagen die Inbetriebnahme, die Fachberatung und Schulung des Personals im Umgang mit der Behandlung von Rohpökelware vor Einlagerung in die Anlage sowie technologische Unterstützung im Rahmen des gesamten Produktionsprozesses der Produkte.



Unterschied in der Herstellung von
Bio-Lachs-Schinken ohne NPS bei
gleicher Produktionszeit

Weitere Produkte

Zur Stickstoffanwendung bei anderen Chargen stehen weitere Anlagentypen zur Verfügung. Gerne beraten wir Sie auf Wunsch ganz unverbindlich.



Technische Daten

Ausstattung/Lieferumfang

1 Edelstahldrucksystem (horizontal)
(Ø 1.900 mm)
1 Edelstahl-Elektronik- und Pneumatikschaltkasten
(1.200 x 600 x 200 mm)
1 Elektronik Touchpanel
(550 x 350 x 200 mm)
2 Edelstahlwagen zur Aufnahme von
ca. 1.200 kg Rohschinken
24 Edelstahleinsätze zur Aufnahme der Rohschinken
1 Sonder-Edelstahlhubwagen zur Aufnahme der Edelstahlwagen
1 Betriebshandbuch

Anwendungsbereich

Geeignet für die homogene Rohschinkensalzung von ca. 1.200 kg Chargenvolumen

Elektrik/Elektronik

Anschluss: 380V/50Hz/3Ph
Elektronik: digitale Steuerung
Betriebsspannung: 230V/50Hz/1Ph | 24V/DC

Maße

Länge: 3.000 mm
Breite: 2.300 mm
Höhe: 2.400 mm

Gewicht

Leergewicht inkl. Einsätze: ca. 5.900 kg

Betriebsbedingungen

Temperatur: 0-4 °C
N2 - Prospekt
VT1000-N2 - Anlage
VT1000-N2 - Maschine
N2 - Meat Vision Award